ईंट के नीचे शेफ जॉन का चिकन

ओवन को 425 डिग्री F (220 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें।

रीढ़ की हड्डी निकालें और त्यागें।

छाती की हड्डी को अंदर से तब तक काटें जब तक कि चिकन किताब की तरह मुड़कर सपाट न हो जाए।

चिकन के चारों ओर नमक और काली मिर्च छिड़कें और अंदर हर्ब्स डे प्रोवेंस छिड़कें।

चिकन को कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट तक बैठने दें; कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।

चिकन के छिलके वाले हिस्से को तेल से ब्रश करें और फिर से नमक और काली मिर्च छिड़कें।

एक ओवन-प्रूफ कच्चे लोहे के तवे को तेज़ आंच पर बहुत गर्म होने तक, लगभग 5 मिनट तक गर्म करें।

चिकन को, त्वचा की तरफ से नीचे की ओर, गर्म कड़ाही में रखें और ऊपर चिकन का वजन कम करने के लिए समान रूप से ईंटें रखें।

- चिकन को पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक भून लें.

ईंटें हटा दें, चिकन को पलट दें, और तब तक भूनते रहें जब तक कि रस साफ न निकल जाए और मांस हड्डी पर गुलाबी न हो जाए, 5 से 15 मिनट और।

हड्डी के पास, जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 165 डिग्री F (74 डिग्री C) पढ़ना चाहिए।

ओवन के ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें और चिकन को 1 से 3 मिनट तक, त्वचा के कुरकुरे और सुनहरे होने तक भून लें।