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シェフ・ジョンのレンガの下のチキン
これには大きな鋳鉄製の鍋を使用する必要がありますが、高品質で頑丈なステンレス製の鍋やその他のオーブン対応のフライパンでも機能します。重要なのは、鶏肉を入れる前によく加熱することです。それ以外は、火が通りすぎたり、火が通りすぎたりしない限り、失敗することはありません。温度計で確認するので、そんなことは起こりません。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
オーブンを 425 °F (220 °C) に予熱します。
キッチンバサミを使って中骨の両側を切ります。
中骨を取り除き、廃棄します。
鶏肉が本のように折りたたまれて平らになるまで、胸骨を内側から切り込みます。
鶏肉は全体に塩、黒こしょうをふり、内側にエルブ・ド・プロヴァンスをふりかけます。
鶏肉を室温で20〜30分間放置します。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
鶏肉の皮面に油を塗り、再度塩、ブラックペッパーで味を調えます。
オーブン対応の鋳鉄フライパンを強火で、非常に熱くなるまで約5分間加熱します。
熱したフライパンに鶏肉を皮面を下にして置き、その上にレンガを均等に置き、鶏肉を重しにします。
予熱したオーブンで鶏肉を25分間ローストします。
レンガを外し、鶏肉を裏返し、肉汁が透明になり、肉の骨の部分のピンク色がなくなるまで、さらに5〜15分間焼き続けます。
骨に近い大腿部の最も太い部分に挿入された即時読み取り温度計は、165 °F (74 °C) を示すはずです。
オーブンのブロイラーを予熱し、鶏肉を皮がカリカリで黄金色になるまで1〜3分間焼きます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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