Poulet du chef John sous une brique

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les deux côtés de la colonne vertébrale.

Retirez la colonne vertébrale et jetez-la.

Couper le sternum de l'intérieur jusqu'à ce que le poulet se déplie comme un livre et repose à plat.

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre noir et saupoudrer d'herbes de Provence à l'intérieur.

Laissez le poulet reposer 20 à 30 minutes à température ambiante ; sécher avec du papier absorbant.

Badigeonner le côté peau du poulet d'huile et assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre noir.

Chauffer une poêle en fonte allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 5 minutes.

Placer le poulet, peau vers le bas, dans une poêle chaude et placer les briques uniformément dessus pour alourdir le poulet.

Rôtir le poulet au four préchauffé pendant 25 minutes.

Retirez les briques, retournez le poulet et continuez à rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rose au niveau de l'os, 5 à 15 minutes de plus.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Préchauffer le gril du four et faire griller le poulet jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, 1 à 3 minutes.