Pollo del chef John debajo de un ladrillo

Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Utilice tijeras de cocina para cortar ambos lados de la columna vertebral.

Retire la columna vertebral y deséchela.

Corta el esternón desde el interior hasta que el pollo se doble como un libro y quede plano.

Sazone todo el pollo con sal y pimienta negra y espolvoree hierbas provenzales por dentro.

Deje reposar el pollo durante 20 a 30 minutos a temperatura ambiente; séquelo con toallas de papel.

Unte la piel del pollo con aceite y sazone nuevamente con sal y pimienta negra.

Calienta una sartén de hierro fundido apta para horno a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos.

Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente y coloque los ladrillos uniformemente encima para darle peso al pollo.

Ase el pollo en el horno precalentado durante 25 minutos.

Retire los ladrillos, dé la vuelta al pollo y continúe asándolo hasta que los jugos salgan claros y la carne ya no esté rosada en el hueso, de 5 a 15 minutos más.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe marcar 165 grados F (74 grados C).

Precaliente la parrilla del horno y ase el pollo hasta que la piel esté crujiente y dorada, de 1 a 3 minutos.