Tinga de Frango do Chef John

Coloque as coxas de frango, os dentes de alho, a cebola cortada ao meio, o sal, o orégano, a água, o caldo de galinha e a água em uma panela grande.

Leve para ferver em fogo alto; reduzir para médio-baixo.

Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire do fogo.

Transfira as metades da cebola para uma tigela com uma escumadeira; transfira as coxas de frango para uma tigela separada.

Despeje o caldo por uma peneira em uma tigela grande.

Aqueça o azeite na mesma panela em fogo médio.

Adicione as cebolas em cubos e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 4 minutos.

Transfira o líquido coado para as cebolas.

Leve a mistura para ferver em fogo alto; mude o fogo para médio-baixo; reduza o caldo pela metade, 15 a 20 minutos.

Transfira as cebolas cozidas reservadas para um liquidificador.

Adicione o pimentão chipotle e o molho de adobo.

Agite um pouco de água na lata e coloque no liquidificador.

Cubra o liquidificador com a tampa.

Pulse ligando e desligando até que a mistura esteja parcialmente misturada.

Bata em velocidade média até ficar homogêneo, 1 ou 2 minutos.

Transfira para uma panela com caldo e cebola.

Aumente o fogo para médio-alto.

Cozinhe por cerca de 15 minutos, dependendo da espessura desejada do molho.

Reduza o fogo para médio-baixo.

Rasgue o frango em pedaços pequenos e coloque na panela.

Cozinhe por mais 10 a 15 minutos.

Transfira para uma travessa; decore com queijo cotija esfarelado e coentro.