Poulet Tinga du chef John

Placer les cuisses de poulet, les gousses d'ail, l'oignon coupé en deux, le sel, l'origan, l'eau, le bouillon de poulet et l'eau dans une grande casserole.

Porter à ébullition à feu vif; réduire à moyen-doux.

Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer du feu.

Transférer les moitiés d'oignon dans un bol avec une écumoire; transférer les cuisses de poulet dans un bol séparé.

Versez le bouillon à travers une passoire dans un grand bol.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen.

Ajouter les oignons coupés en dés et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 4 minutes.

Transférer le liquide filtré sur les oignons.

Porter le mélange à ébullition à feu vif; baisser le feu à moyen-doux; réduire le bouillon de moitié environ, 15 à 20 minutes.

Transférer les oignons bouillis réservés dans un mélangeur.

Ajouter les piments chipotle et la sauce adobo.

Faites tourner un peu d'eau dans la canette et ajoutez-la au mixeur.

Couvrir le mixeur avec le couvercle.

Pulser et éteindre jusqu'à ce que le mélange soit partiellement mélangé.

Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, 1 ou 2 minutes.

Transférer dans une casserole avec le bouillon et les oignons.

Augmenter le feu à moyen-vif.

Laisser mijoter environ 15 minutes, selon l'épaisseur souhaitée de la sauce.

Réduire le feu à moyen-doux.

Déchirez le poulet en bouchées et ajoutez-le à la casserole.

Cuire encore 10 à 15 minutes.

Transférer dans un plat de service; garnir de fromage cotija émietté et de coriandre.