Chef John's Chicken Tinga

Hähnchenschenkel, Knoblauchzehen, halbierte Zwiebeln, Salz, Oregano, Wasser, Hühnerbrühe und Wasser in einen großen Topf geben.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen; auf mittel-niedrig reduzieren.

30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Vom Herd nehmen.

Zwiebelhälften mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben; Hähnchenschenkel in eine separate Schüssel geben.

Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen.

Olivenöl im gleichen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden.

Die abgesiebte Flüssigkeit auf die Zwiebeln geben.

Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen; Hitze auf mittel-niedrig stellen; Reduzieren Sie die Brühe für 15 bis 20 Minuten auf etwa die Hälfte.

Geben Sie die gekochten Zwiebeln in einen Mixer.

Chipotle-Paprikaschoten und Adobo-Sauce hinzufügen.

Etwas Wasser in der Dose verrühren und in den Mixer geben.

Decken Sie den Mixer mit dem Deckel ab.

Ein- und ausschalten, bis die Mischung teilweise vermischt ist.

Bei mittlerer Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten lang mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Mit Brühe und Zwiebeln in einen Topf geben.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch.

Etwa 15 Minuten köcheln lassen, je nachdem, wie dick die Soße sein soll.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.

Hähnchen in mundgerechte Stücke reißen und in den Topf geben.

Weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen.

Auf eine Servierplatte geben; Mit zerbröckeltem Cotija-Käse und Koriander garnieren.