Tinga de pollo del chef John

Coloque los muslos de pollo, los dientes de ajo, la cebolla cortada por la mitad, la sal, el orégano, el agua, el caldo de pollo y el agua en una olla grande.

Llevar a ebullición a fuego alto; reducir a medio-bajo.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retirar del fuego.

Transfiera las mitades de cebolla a un tazón con una espumadera; transfiera los muslos de pollo a un recipiente aparte.

Vierta el caldo a través de un colador en un tazón grande.

Calienta el aceite de oliva en la misma olla a fuego medio.

Agregue las cebollas picadas y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.

Transfiera el líquido colado a las cebollas.

Hierva la mezcla a fuego alto; baje el fuego a medio-bajo; reduzca el caldo aproximadamente a la mitad, de 15 a 20 minutos.

Transfiera las cebollas hervidas reservadas a una licuadora.

Agrega los chiles chipotles y la salsa de adobo.

Remueve un poco de agua en la lata y agrega a la licuadora.

Cubra la licuadora con la tapa.

Pulse de encendido y apagado hasta que la mezcla esté parcialmente mezclada.

Licue a velocidad media hasta que quede suave, 1 o 2 minutos.

Transfiera a una olla con caldo y cebolla.

Aumente el fuego a medio-alto.

Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, dependiendo de qué tan espesa desee la salsa.

Reduzca el fuego a medio-bajo.

Corte el pollo en trozos pequeños y agréguelo a la olla.

Cocine otros 10 a 15 minutos.

Transfiera a una fuente para servir; decora con queso cotija desmenuzado y cilantro.