Frango do Chef John a La King

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione os cogumelos e o sal.

Refogue até que os cogumelos liberem a umidade.

Continue cozinhando até que a umidade evapore e os cogumelos comecem a dourar, 8 a 10 minutos.

Adicione chalotas; cozinhe e mexa apenas até as chalotas amolecerem, 3 ou 4 minutos.

Reduza o fogo para médio.

Junte a farinha para cobrir os cogumelos; cozinhe até que a farinha comece a dourar, cerca de 5 minutos, para formar o roux.

Adicione pimentões; cozinhe e mexa por cerca de 1 minuto.

Despeje o vinho xerez; deixe chiar por cerca de 30 segundos.

Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver.

Quando começar a borbulhar, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar levemente, mexendo ocasionalmente por 10 a 15 minutos.

Adicione noz-moscada e pimenta caiena.

Junte o tomilho, a salsa, as natas e o frango.

Reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja bem aquecido, cerca de 5 minutos.

Verifique os temperos e ajuste conforme necessário.

Cubra cada porção com algumas cebolinhas frescas picadas.