Pollo a la King del Chef John

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega los champiñones y la sal.

Saltee hasta que los champiñones suelten su humedad.

Continúe cocinando hasta que la humedad se evapore y los champiñones comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos.

Agrega las chalotas; cocine y revuelva hasta que las chalotas se ablanden, 3 o 4 minutos.

Reduzca el fuego a medio.

Agrega la harina para cubrir los champiñones; cocine hasta que la harina comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos, para formar roux.

Agrega los pimientos; cocine y revuelva aproximadamente 1 minuto.

Vierta el vino de jerez; déjelo chisporrotear durante unos 30 segundos.

Eleve el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento.

Cuando empiece a burbujear, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que espese un poco, de 10 a 15 minutos revolviendo ocasionalmente.

Agrega nuez moscada y pimienta de cayena.

Agrega el tomillo, el perejil, la crema y el pollo.

Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el pollo esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.

Verifique los condimentos y ajuste según sea necesario.

Cubra cada porción con algunas cebolletas frescas picadas.