Chef John's Chicken a La King

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Pilze und Salz hinzufügen.

Anbraten, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgeben.

Weiter kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Pilze anfangen zu bräunen (8 bis 10 Minuten).

Schalotten hinzufügen; kochen und rühren, bis die Schalotten weich werden, 3 oder 4 Minuten.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Mehl einrühren, um die Pilze zu bedecken; kochen, bis das Mehl anfängt, goldbraun zu werden, etwa 5 Minuten, um Mehlschwitze zu bilden.

Paprika hinzufügen; kochen und etwa 1 Minute umrühren.

Sherrywein einfüllen; ca. 30 Sekunden brutzeln lassen.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und lassen Sie es köcheln.

Wenn es zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten lang, bis es leicht eingedickt ist.

Muskatnuss und Cayennepfeffer hinzufügen.

Thymian, Petersilie, Sahne und Hühnchen unterrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Huhn etwa 5 Minuten lang, bis es durchgewärmt ist.

Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie nach Bedarf an.

Belegen Sie jede Portion mit etwas gehacktem frischem Schnittlauch.