Frango Caramelo do Chef John

Bata o açúcar mascavo, a água, o molho de peixe, o vinagre de arroz, o molho de soja, o alho e o gengibre em uma tigela até que o açúcar mascavo esteja completamente dissolvido, cerca de 1 minuto.

Aqueça o óleo em fogo alto em uma frigideira.

Junte o frango.

Despeje 1/3 xícara da mistura de açúcar mascavo sobre o frango; cozinhe e mexa até que a mistura de açúcar mascavo tenha consistência de xarope, 6 a 7 minutos.

Despeje a mistura restante de açúcar mascavo; cozinhe até que o frango esteja macio e não mais rosado por dentro, cerca de 5 minutos.

Junte o amendoim, os jalapeños e a cebolinha; cozinhe até aquecer, 2 a 3 minutos.

Decore com coentro e sirva.