Pollo al caramelo del chef John

Batir el azúcar moreno, el agua, la salsa de pescado, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el ajo y el jengibre en un tazón hasta que el azúcar moreno se disuelva por completo, aproximadamente 1 minuto.

Calienta el aceite a fuego alto en una sartén.

Agrega el pollo.

Vierta 1/3 de taza de la mezcla de azúcar morena sobre el pollo; cocine y revuelva hasta que la mezcla de azúcar morena tenga una consistencia similar a un almíbar, de 6 a 7 minutos.

Vierta el resto de la mezcla de azúcar morena; cocine hasta que el pollo esté tierno y ya no esté rosado por dentro, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el maní, los jalapeños y la cebolla verde; cocine hasta que esté bien caliente, de 2 a 3 minutos.

Adorne con cilantro y sirva.