Говяжий руладен от шефа Джона

Положите ломтики говядины на рабочую поверхность, приправьте обе стороны кошерной солью и перцем.

Намазать одну сторону горчицей.

Выложите полоски бекона на горчицу и посыпьте паприкой.

Выложите ломтики лука на говядину крест-накрест.

Затем равномерно расположите по 3 ломтика маринованных огурцов на каждом куске говядины.

Оставьте примерно дюйм самого узкого конца ломтика говядины свободным от начинки, чтобы его было легче свернуть.

Сверните каждый кусок мяса, начиная с более широкого из двух коротких концов, стараясь сохранить все ингредиенты внутри рулета.

Рулеты должны получиться красивыми и плотными.

Закрепите рулеты (швом вниз) тремя петлями мясного шпагата: по одной посередине и по одной на каждом конце.

Обрежьте лишнюю веревку.

Нагрейте растительное масло на среднем огне в большой кастрюле.

Готовьте говядину, хорошо переворачивая и подрумянивая со всех сторон, около 8 минут.

Удалите мясо из кастрюли.

Уменьшите огонь до средне-слабого.

Растопить сливочное масло на сковороде; всыпьте муку, готовьте около 1 минуты.

Влейте холодный говяжий бульон и энергично перемешайте.

Увеличьте огонь до среднего и варите, пока соус не начнет густеть, около 1 минуты.

Переложите говяжьи рулеты в кастрюлю вместе со скопившимся соком.

Уменьшите огонь до очень слабого.

Тушите на медленном огне под крышкой, переворачивая булочки примерно каждые 20 минут, пока говядина не станет мягкой, примерно 1,5 часа.

Когда кончик острого ножа можно легко вставить в говяжий рулет, мясо готово.

Переложите мясо на блюдо, чтобы оно отдохнуло.

Увеличьте огонь до сильного и доведите кулинарную жидкость до кипения, чтобы она слегка загустела, чтобы получился соус, около 1 минуты.

Подавайте руладен с соусом.