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シェフ・ジョンズ・ビーフ・ルーラデン
この牛肉のルーラデンのように見た目も味も印象的なものですが、実際、これは私が知っている最もシンプルな肉詰めレシピの 1 つです。牛肉ならどんな安い部位でも使えます。今回はラウンドステーキを使用しましたが、ランプ肉、肩肉、フラップ肉、その他同様の部位でも大丈夫です。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
牛肉のスライスを作業台に置き、両面にコーシャーソルトとコショウで味付けします。
片面にマスタードを塗ります。
マスタードの上にベーコンストリップを置き、パプリカを振りかける。
牛肉の上に玉ねぎのスライスを十字に並べます。
次に、牛肉の各スライスにピクルスのスライスを3枚均等に置きます。
巻きやすくするために、牛肉スライスの最も狭い端の約 1 インチにトッピングを付けないようにしておきます。
肉の各スライスを、2つの短い端のうち広い方から巻き始め、すべての材料がロールの中に収まるようにします。
ロールは素晴らしくタイトである必要があります。
ロールを（縫い目を下にして）中央に 1 つと両端に 1 つずつ、肉用麻ひもの 3 つのループで固定します。
余分な紐を切り取ります。
大きな鍋に植物油を中強火で熱します。
牛肉を裏返し、両面に焼き色がつくまで約8分間焼きます。
鍋から肉を取り出します。
火を中弱に下げます。
鍋にバターを溶かします。小麦粉を加えて泡立て、約1分間調理します。
冷たいビーフスープを注ぎ、激しく混ぜ合わせます。
火を中火に上げ、ソースが濃くなり始めるまで約1分間煮ます。
ビーフロールを溜まった汁ごと鍋に移します。
熱を非常に低く抑えます。
牛肉が柔らかくなるまで、約1時間半、蓋をして約20分ごとにロールを返しながら静かに煮ます。
鋭いナイフの先端がビーフロールに簡単に挿入できるようになったら、肉は完成です。
肉を皿に移して休ませます。
熱を高め、調理液を沸騰させてわずかにとろみをつけ、グレービーソースを約1分間作ります。
ルーラーデンにグレービーソースをかけていただきます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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