Rouladen de ternera del chef John

Coloque las rebanadas de carne sobre una superficie de trabajo y sazone ambos lados con sal y pimienta kosher.

Unte un lado con mostaza.

Coloca las tiras de tocino sobre la mostaza y espolvorea con pimentón.

Coloque las rodajas de cebolla en forma transversal sobre la carne.

Luego, espacie uniformemente 3 rebanadas de pepinillos en cada rebanada de carne.

Mantenga aproximadamente una pulgada del extremo más estrecho de la rebanada de carne libre de aderezos para facilitar su enrollado.

Enrolle cada rebanada de carne, comenzando por el más ancho de los dos extremos cortos, trabajando para mantener todos los ingredientes dentro del rollo.

Los rollos deben quedar bonitos y apretados.

Asegure los rollos (con la costura hacia abajo) con 3 bucles de hilo de carnicero, uno en el medio y otro en cada extremo.

Recorta el exceso de hilo.

Calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto en una cacerola grande.

Cocine la carne, volteándola y dorándola bien por todos lados, aproximadamente 8 minutos.

Retire la carne de la sartén.

Reduzca el fuego a medio-bajo.

Derrita la mantequilla en la sartén; agregue la harina y cocine durante aproximadamente 1 minuto.

Vierta el caldo de res frío y bata vigorosamente para combinar.

Eleve el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 1 minuto.

Transfiera los rollos de carne a la sartén junto con los jugos acumulados.

Reduzca el fuego a muy bajo.

Cocine a fuego lento, tapado, volteando los panecillos cada 20 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.

Cuando la punta de un cuchillo afilado se pueda insertar fácilmente en el rollo de carne, la carne estará lista.

Transfiera la carne a un plato para dejarla reposar.

Aumente el fuego a alto y lleve el líquido de cocción a fuego lento para que espese un poco y haga una salsa, aproximadamente 1 minuto.

Sirva el rouladen con salsa.