Chef John's Rinderrouladen

Legen Sie die Rindfleischscheiben auf eine Arbeitsfläche und würzen Sie beide Seiten mit koscherem Salz und Pfeffer.

Eine Seite mit Senf bestreichen.

Speckstreifen auf den Senf legen und mit Paprika bestreuen.

Zwiebelscheiben kreuzweise auf dem Rindfleisch anordnen.

Dann verteilen Sie 3 Gurkenscheiben gleichmäßig auf jeder Rindfleischscheibe.

Halten Sie etwa einen Zentimeter des schmalsten Endes der Rindfleischscheibe frei von Belag, um das Aufrollen zu erleichtern.

Rollen Sie jede Fleischscheibe, beginnend am breiteren der beiden kurzen Enden, und achten Sie darauf, dass alle Zutaten in der Rolle bleiben.

Die Brötchen sollten schön fest sein.

Befestigen Sie die Rollen (mit der Nahtseite nach unten) mit drei Schlingen Metzgergarn, eine in der Mitte und eine an jedem Ende.

Schneiden Sie überschüssige Schnur ab.

Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem großen Topf erhitzen.

Das Rindfleisch etwa 8 Minuten lang anbraten, dabei wenden und von allen Seiten gut bräunen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.

Butter in der Pfanne schmelzen; Das Mehl unterrühren und etwa 1 Minute kochen lassen.

Mit kalter Rinderbrühe aufgießen und kräftig verrühren.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und lassen Sie die Sauce ca. 1 Minute lang köcheln, bis sie anfängt einzudicken.

Die Rinderröllchen zusammen mit dem angesammelten Saft in die Pfanne geben.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen sehr niedrigen Wert.

Zugedeckt leicht köcheln lassen, dabei die Brötchen etwa alle 20 Minuten wenden, bis das Rindfleisch zart ist, etwa 1 1/2 Stunden.

Wenn die Spitze eines scharfen Messers leicht in die Rinderrolle eingeführt werden kann, ist das Fleisch fertig.

Geben Sie das Fleisch in die Schüssel, damit es ruhen kann.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und lassen Sie die Kochflüssigkeit etwa 1 Minute lang köcheln, bis sie leicht eingedickt ist, sodass eine Soße entsteht.

Rouladen mit Soße servieren.