Rouladen au bœuf du chef John

Placer les tranches de bœuf sur un plan de travail. Assaisonner les deux côtés avec du sel casher et du poivre.

Tartiner un côté de moutarde.

Placer les lanières de bacon sur la moutarde et saupoudrer de paprika.

Disposer les tranches d'oignon en travers sur le bœuf.

Ensuite, espacez uniformément 3 tranches de cornichon sur chaque tranche de bœuf.

Gardez environ un pouce de l’extrémité la plus étroite de la tranche de bœuf exempte de garniture pour faciliter son enroulement.

Rouler chaque tranche de viande, en commençant par la plus large des deux extrémités courtes, en veillant à garder tous les ingrédients à l'intérieur du rouleau.

Les rouleaux doivent être bien serrés.

Fixez les rouleaux (côté couture vers le bas) avec 3 boucles de ficelle de boucher, une au milieu et une à chaque extrémité.

Coupez l'excédent de fil.

Chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif dans une grande casserole.

Cuire le bœuf en le retournant et en le faisant bien dorer de tous les côtés, environ 8 minutes.

Retirer la viande de la poêle.

Réduire le feu à moyen-doux.

Faire fondre le beurre dans la poêle; incorporer la farine en fouettant et cuire environ 1 minute.

Versez le bouillon de bœuf froid et fouettez vigoureusement pour mélanger.

Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 1 minute.

Transférer les rouleaux de bœuf dans la poêle avec les jus accumulés.

Réduire le feu à très doux.

Laisser mijoter doucement, à couvert, en retournant les petits pains toutes les 20 minutes environ, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 1 1/2 heure.

Lorsque la pointe d’un couteau bien aiguisé peut facilement être insérée dans le rouleau de bœuf, la viande est cuite.

Transférer la viande dans le plat pour lui permettre de reposer.

Augmentez le feu et portez le liquide de cuisson à ébullition pour épaissir légèrement et faire une sauce, environ 1 minute.

Servir le roulé avec la sauce.