Rouladen de Carne do Chef John

Coloque fatias de carne em uma superfície de trabalho e tempere ambos os lados com sal e pimenta kosher.

Espalhe um lado com mostarda.

Coloque as tiras de bacon sobre a mostarda e polvilhe com o colorau.

Disponha as fatias de cebola em cruz sobre a carne.

Em seguida, espalhe uniformemente 3 fatias de picles em cada fatia de carne.

Mantenha cerca de 2,5 cm da extremidade mais estreita da fatia de carne livre de coberturas para facilitar o enrolamento.

Enrole cada fatia de carne, começando pela mais larga das duas pontas curtas, trabalhando para manter todos os ingredientes dentro do rolo.

Os rolos devem ser bem apertados.

Prenda os rolos (com a costura voltada para baixo) com 3 voltas de barbante de açougueiro, uma no meio e uma em cada extremidade.

Apare o excesso de barbante.

Aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto em uma panela grande.

Cozinhe a carne, virando e dourando bem por todos os lados, por cerca de 8 minutos.

Retire a carne da panela.

Reduza o fogo para médio-baixo.

Derreta a manteiga na panela; misture a farinha, cozinhando por cerca de 1 minuto.

Despeje o caldo de carne frio e bata vigorosamente para incorporar.

Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até o molho começar a engrossar, cerca de 1 minuto.

Transfira os rolinhos de carne para a panela junto com os sucos acumulados.

Reduza o fogo para muito baixo.

Cozinhe delicadamente, coberto, virando os rolinhos a cada 20 minutos ou mais, até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e meia.

Quando a ponta de uma faca afiada puder ser facilmente inserida no rolo de carne, a carne estará pronta.

Transfira a carne para um prato para descansar.

Aumente o fogo e leve o líquido do cozimento para ferver para engrossar um pouco e fazer um molho, cerca de 1 minuto.

Sirva o rouladen com molho.