الشيف جون بيف رولادن

ضعي شرائح اللحم البقري على سطح العمل، وتبلي الجانبين بالملح والفلفل.

دهن جانب واحد بالخردل.

ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد على الخردل ورشيها بالبابريكا.

ترتيب شرائح البصل بشكل عرضي على اللحم البقري.

ثم ضعي ثلاث شرائح مخلل بالتساوي على كل شريحة لحم بقري.

احتفظ بحوالي بوصة واحدة من أضيق نهاية لشريحة اللحم البقري خالية من الطبقة لتسهيل لفها.

لفي كل شريحة من اللحم، بدءًا من الطرف الأوسع للطرفين القصيرين، مع العمل على إبقاء جميع المكونات داخل اللفة.

يجب أن تكون القوائم لطيفة وضيقة.

قم بتثبيت اللفائف (جانب التماس لأسفل) بثلاث حلقات من خيوط الجزار، واحدة في المنتصف وواحدة في كل طرف.

تقليم السلسلة الزائدة.

سخني الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية في قدر كبيرة.

يُطهى اللحم البقري، ويُقلب ويُحمر جيدًا من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

أخرج اللحم من المقلاة.

خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.

تذوب الزبدة في المقلاة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا.

يُسكب مرق اللحم البقري البارد ويُخفق بقوة حتى يمتزج.

ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية واتركيها على نار خفيفة حتى تبدأ الصلصة في التكاثف، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

انقل لفائف اللحم البقري إلى المقلاة مع العصائر المتراكمة.

خفض الحرارة إلى منخفضة جدا.

يُطهى على نار خفيفة برفق، ويُغطى، ويُقلب على شكل لفائف كل 20 دقيقة أو نحو ذلك، حتى ينضج اللحم البقري، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

عندما يمكن بسهولة إدخال طرف سكين حاد في لفائف اللحم البقري، يكون اللحم قد نضج.

نقل اللحم إلى الطبق للسماح له بالراحة.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واتركي سائل الطهي يغلي على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً لعمل المرق، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يقدم رولادن مع المرق.