Name: Chef John's Beef Rendang
Prep time: 25 min
Cook time: 245 min
Yield: 8
Ingredients: 2 1/2 pounds говяжий патрон; 4 лук-шалот, нарезанный; 6 cloves чеснок; 1 (1 1/2 inch) piece имбирь, очищенный и нарезанный; 1 1/2 дюймовый кусок галангала, очищенный и нарезанный ломтиками; 2 перец чили серрано – очищенный от плодоножек, семян и нарезанный ломтиками; 1 Перец Чили Фресно – очищенный от плодоножки, без семян и нарезанный ломтиками; 1 tablespoon Корейские хлопья красного перца; 1 teaspoon молотый кориандр; 1/2 teaspoon молотая куркума; 1/8 teaspoon молотый кардамон; 1/8 teaspoon свеженатёртый мускатный орех; 2 tablespoons растительное масло; 1 (14 ounce) can цельное кокосовое молоко; 2 teaspoons тамариндовая паста; 1 tablespoon коричневый сахар; 1/2 stalk лемонграсс, светлая часть

Chef John's Beef Rendang

⏱️ Готово за 4h 30m 🥄 Подготовка 25 min 🔥 Готовка 4h 5m 👥 8 порции 👁️ 4 просмотров

Соус в этом удивительном индонезийском карри может быть незаметен, но вы будете знать, что он там. По мере уменьшения количества воды вода испаряется, оставляя после себя жир и аромат, которые делают это блюдо таким уникальным и вызывающим привыкание. Первоначально приготовление мяса таким способом помогало сохранить его в жаркой и влажной Индонезии. Оказывается, люди продолжали делать это еще долго после того, как появилось охлаждение. Подавайте с отварным рисом, украсив по желанию кинзой и лаймом.

🔗 Рецепт адаптирован из AllRecipes

👨‍🍳 Приготовление

Нарежьте говяжью вырезку на кусочки толщиной 2 дюйма.

Смешайте в чаше кухонного комбайна лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, чили Серрано и Фресно, соль, хлопья красного перца, кориандр, куркуму, кардамон и мускатный орех.

Взбивайте до тех пор, пока паста не станет очень мелко измельченной, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить лопаточкой со стенок.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

Добавьте пасту карри.

Готовьте и помешивайте, пока он не начнет подсыхать, затем добавьте говядину.

Добавьте кокосовое молоко, тамариндовую пасту и коричневый сахар.

Перемешайте.

Наполните пустую банку кокосового молока водой и вылейте ее в кастрюлю.

Увеличьте огонь до средне-сильного; довести до кипения.

Тем временем помажьте лемонграсс тыльной стороной ножа.

Нарежьте на кусочки размером 1-2 дюйма и добавьте в карри.

Уменьшите огонь до среднего.

Готовьте, не накрывая крышкой, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, а соус полностью не выпарится, около 4 часов.

Помешивайте чаще, поскольку количество воды уменьшится; добавьте больше воды или убавьте огонь, если соус разжижается быстрее, чем размягчается говядина.

Удалите лемонграсс и подавайте.

Для достижения наилучших результатов дайте остыть и подавайте на следующий день.

💬 Комментарии