Name: Chef John's Beef Rendang
Prep time: 25 min
Cook time: 245 min
Yield: 8
Ingredients: 2 1/2 pounds Rinderfutter; 4 Schalotten, in Scheiben geschnitten; 6 cloves Knoblauch; 1 (1 1/2 inch) piece Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten; 1 1/2 2,5 cm großes Stück Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten; 2 Serrano-Chilischoten – entstielt, entkernt und in Scheiben geschnitten; 1 Fresno-Chilischote – entstielt, entkernt und in Scheiben geschnitten; 1 tablespoon Koreanische rote Paprikaflocken; 1 teaspoon gemahlener Koriander; 1/2 teaspoon gemahlener Kurkuma; 1/8 teaspoon gemahlener Kardamom; 1/8 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss; 2 tablespoons Pflanzenöl; 1 (14 ounce) can vollfette Kokosmilch; 2 teaspoons Tamarindenpaste; 1 tablespoon brauner Zucker; 1/2 stalk Zitronengras, heller Teil

Chef John's Beef Rendang

⏱️ Fertig in 4h 30m 🥄 Vorbereitung 25 min 🔥 Kochzeit 4h 5m 👥 8 Portionen 👁️ 4 Aufrufe

Die Soße in diesem erstaunlichen indonesischen Curry ist vielleicht unsichtbar, aber Sie wissen, dass sie da ist. Beim Reduzieren verdunstet das Wasser und zurück bleiben das Fett und der Geschmack, die dieses Gericht so einzigartig und süchtig machend machen. Ursprünglich trug diese Art der Zubereitung von Fleisch dazu bei, es im heißen und feuchten Indonesien haltbar zu machen. Es stellte sich heraus, dass die Leute damit weitermachten, lange nachdem die Kühlung auf den Markt kam. Mit gedünstetem Reis servieren, nach Wunsch mit Koriander und Limette garniert.

★ ★ ★ ★ ★ — (0 Bewertungen)

⬇️ Zum Rezept springen

🔗 Rezept adaptiert von AllRecipes

👨‍🍳 Zubereitung

Rinderfutter in 5 cm große Stücke schneiden.

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Serrano- und Fresno-Chilis, Salz, rote Pfefferflocken, Koriander, Kurkuma, Kardamom und Muskatnuss in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen.

Pulsieren Sie, bis die Paste sehr fein gemahlen ist, und halten Sie dabei gelegentlich an, um die Seiten mit einem Spatel abzukratzen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Currypaste hinzu.

Kochen und rühren, bis es anfängt auszutrocknen, dann das Rindfleisch unterrühren.

Kokosmilch, Tamarindenpaste und braunen Zucker hinzufügen.

Zum Kombinieren umrühren.

Füllen Sie die leere Dose Kokosmilch mit Wasser und gießen Sie es in die Pfanne.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch; zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit das Zitronengras mit dem Messerrücken zerdrücken.

In 2,5 bis 5 cm große Stücke schneiden und zum Curry geben.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Rindfleisch gabelzart ist und die Soße vollständig eingekocht ist (ca. 4 Stunden).

Je weniger Wasser vorhanden ist, desto häufiger umrühren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu oder reduzieren Sie die Hitze, wenn die Soße schneller reduziert wird als das Rindfleisch weich wird.

Zum Servieren das Zitronengras entfernen.

Für beste Ergebnisse abkühlen lassen und am nächsten Tag servieren.

💬 Kommentare