Name: Rendang de carne do chef John
Prep time: 25 min
Cook time: 245 min
Yield: 8
Ingredients: 2 1/2 pounds mandril de carne; 4 chalotas, fatiadas; 6 cloves alho; 1 (1 1/2 inch) piece gengibre, descascado e fatiado; 1 1/2 pedaço de galanga de polegada, descascado e fatiado; 2 pimenta serrano - com caule, sem sementes e fatiada; 1 Pimenta Fresno - com caule, sem sementes e fatiada; 1 tablespoon Flocos de pimenta vermelha coreana; 1 teaspoon coentro moído; 1/2 teaspoon açafrão moído; 1/8 teaspoon cardamomo moído; 1/8 teaspoon noz moscada recém ralada; 2 tablespoons óleo vegetal; 1 (14 ounce) can leite de coco integral; 2 teaspoons pasta de tamarindo; 1 tablespoon açúcar mascavo; 1/2 stalk capim-limão, parte clara

Rendang de carne do chef John

⏱️ Pronto em 4h 30m 🥄 Prep 25 min 🔥 Cozimento 4h 5m 👥 8 porções 👁️ 4 visualizações

O molho deste incrível curry indonésio pode ser invisível, mas você saberá que está lá. À medida que vai diminuindo, a água evapora, deixando para trás a gordura e o sabor que tornam este prato tão único e viciante. Originalmente, cozinhar a carne desta forma ajudava a preservá-la na quente e úmida Indonésia. Acontece que as pessoas continuaram fazendo isso muito depois do advento da refrigeração. Sirva com arroz cozido no vapor, guarnecido com coentro e limão, se desejar.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Modo de preparo

Corte o mandril de carne em pedaços de 5 cm.

Combine cebolinha, alho, gengibre, galanga, pimenta serrano e Fresno, sal, pimenta vermelha em flocos, coentro, açafrão, cardamomo e noz-moscada na tigela do processador de alimentos.

Pulse até a pasta ficar bem moída, parando ocasionalmente para raspar as laterais com uma espátula.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.

Adicione a pasta de curry.

Cozinhe e mexa até começar a secar e depois acrescente a carne.

Adicione o leite de coco, a pasta de tamarindo e o açúcar mascavo.

Mexa para combinar.

Encha a lata vazia de leite de coco com água e despeje na panela.

Aumente o fogo para médio-alto; leve para ferver.

Enquanto isso, amasse o capim-limão com as costas da faca.

Corte em pedaços de 2,5 a 5 centímetros e adicione ao curry.

Reduza o fogo para médio.

Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho totalmente reduzido, cerca de 4 horas.

Mexa com mais frequência à medida que a água diminui; adicione mais água ou abaixe o fogo se o molho estiver reduzindo mais rápido do que a carne amolecendo.

Retire o capim-limão para servir.

Para melhores resultados, deixe esfriar e sirva no dia seguinte.

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