Name: Rendang de bœuf du chef John
Prep time: 25 min
Cook time: 245 min
Yield: 8
Ingredients: 2 1/2 pounds paleron de boeuf; 4 échalotes, tranchées; 6 cloves ail; 1 (1 1/2 inch) piece gingembre, pelé et tranché; 1 1/2 morceau de galanga d'un pouce, pelé et tranché; 2 piments serrano - équeutés, épépinés et tranchés; 1 Piment de Fresno – équeuté, épépiné et tranché; 1 tablespoon Flocons de piment rouge coréen; 1 teaspoon coriandre moulue; 1/2 teaspoon curcuma moulu; 1/8 teaspoon cardamome moulue; 1/8 teaspoon muscade fraîchement râpée; 2 tablespoons huile végétale; 1 (14 ounce) can lait de coco entier; 2 teaspoons pâte de tamarin; 1 tablespoon cassonade; 1/2 stalk citronnelle, partie claire

Rendang de bœuf du chef John

⏱️ Prêt en 4h 30m 🥄 Prép. 25 min 🔥 Cuisson 4h 5m 👥 8 portions 👁️ 3 vues

La sauce de cet incroyable curry indonésien est peut-être invisible, mais vous saurez qu'elle est là. En réduisant, l'eau s'évapore, laissant derrière elle la graisse et la saveur qui rendent ce plat si unique et addictif. À l’origine, cette façon de cuire la viande permettait de la conserver dans l’Indonésie chaude et humide. Il s’avère que les gens ont continué à le fabriquer longtemps après l’arrivée de la réfrigération. Servir avec du riz cuit à la vapeur, garni de coriandre et de citron vert si désiré.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Couper le paleron de bœuf en morceaux de 2 pouces.

Mélanger les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, les piments serrano et Fresno, le sel, les flocons de piment rouge, la coriandre, le curcuma, la cardamome et la muscade dans le bol d'un robot culinaire.

Pulser jusqu'à ce que la pâte soit très finement moulue, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les côtés avec une spatule.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez la pâte de curry.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il commence à sécher, puis incorporer le bœuf.

Ajouter le lait de coco, la pâte de tamarin et la cassonade.

Remuer pour combiner.

Remplissez la boîte vide de lait de coco avec de l'eau et versez-la dans la casserole.

Augmenter le feu à moyen-vif; porter à ébullition.

Pendant ce temps, meurtrissez la citronnelle avec le dos de votre couteau.

Couper en morceaux de 1 à 2 pouces et ajouter au curry.

Réduire le feu à moyen.

Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit complètement réduite, environ 4 heures.