Name: Rendang de ternera del chef John
Prep time: 25 min
Cook time: 245 min
Yield: 8
Ingredients: 2 1/2 pounds carne de vacuno; 4 chalotes, en rodajas; 6 cloves ajo; 1 (1 1/2 inch) piece jengibre, pelado y cortado en rodajas; 1 1/2 galanga en trozos de una pulgada, pelada y cortada en rodajas; 2 chiles serranos, sin tallos, sin semillas y rebanados; 1 Chile Fresno, sin tallos, sin semillas y en rodajas; 1 tablespoon Hojuelas de pimiento rojo coreano; 1 teaspoon cilantro molido; 1/2 teaspoon cúrcuma molida; 1/8 teaspoon cardamomo molido; 1/8 teaspoon nuez moscada recién rallada; 2 tablespoons aceite vegetal; 1 (14 ounce) can leche de coco entera; 2 teaspoons pasta de tamarindo; 1 tablespoon azúcar moreno; 1/2 stalk limoncillo, parte ligera

Rendang de ternera del chef John

⏱️ Listo en 4h 30m 🥄 Prep 25 min 🔥 Cocción 4h 5m 👥 8 porciones 👁️ 4 vistas

La salsa de este increíble curry indonesio puede ser invisible, pero sabrás que está ahí. A medida que se reduce, el agua se evapora, dejando atrás la grasa y el sabor que hacen que este plato sea tan único y adictivo. Originalmente, cocinar la carne de esta manera ayudaba a conservarla en la cálida y húmeda Indonesia. Resulta que la gente siguió haciéndolo mucho después de que apareciera la refrigeración. Sirva con arroz al vapor, adornado con cilantro y lima si lo desea.

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🔗 Receta adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Instrucciones

Corte el filete de res en trozos de 2 pulgadas.

Combine las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, los chiles serrano y Fresno, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo y la nuez moscada en el tazón de un procesador de alimentos.

Pulse hasta que la pasta esté muy finamente molida, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados con una espátula.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.

Agrega la pasta de curry.

Cocine y revuelva hasta que comience a secarse, luego agregue la carne.

Agrega la leche de coco, la pasta de tamarindo y el azúcar moreno.

Revuelva para combinar.

Llena la lata vacía de leche de coco con agua y viértela en la cacerola.

Aumente el fuego a medio-alto; llevar a fuego lento.

Mientras tanto, magulle la hierba de limón con el dorso de su cuchillo.

Córtelo en trozos de 1 a 2 pulgadas y agréguelo al curry.

Reduzca el fuego a medio.

Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca por completo, aproximadamente 4 horas.

Revuelva con más frecuencia a medida que se reduzca el agua; agregue más agua o baje el fuego si la salsa se reduce más rápido de lo que se ablanda la carne.

Retire la hierba de limón para servir.

Para obtener mejores resultados, déjelo enfriar y sirva al día siguiente.

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