शेफ जॉन का बेकन जैम

बेकन को एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में रखें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बेकन कुरकुरा न हो जाए और वसा में झाग न बन जाए, लगभग 10 मिनट।

वसा निकालने के लिए बेकन और वसा को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें।

जब चर्बी सूख जाए और बेकन संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो बेकन को कटिंग बोर्ड पर निकालें और बारीक काट लें।

बर्तन को मध्यम आँच पर लौटाएँ; पैन में 2 चम्मच आरक्षित बेकन वसा और मक्खन छिड़कें।

प्याज और 1 चम्मच नमक को नरम और पारदर्शी होने तक, 7 से 10 मिनट तक भूनें।

प्याज के मिश्रण में ब्राउन शुगर, शेरी सिरका, 1 चम्मच अजवायन की पत्ती, काली मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं; बेकन जोड़ें.

बेकन मिश्रण में पानी डालें और 10 से 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि जैम ईंट-भूरे बेकन रंग का न हो जाए और जैम जैसी स्थिरता न आ जाए।

गर्मी से निकालें और जैम में बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और बचा हुआ 1/2 चम्मच थाइम मिलाएं; चमकदार और गर्म होने तक हिलाएं।