Chef Johns Speckmarmelade

Geben Sie den Speck in einen großen Topf mit starkem Boden und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, bis der Speck knusprig ist und das ausgeschmolzene Fett schäumt.

Den Speck und das ausgeschmolzene Fett in ein Sieb über einer Schüssel gießen, um das Fett abtropfen zu lassen.

Wenn das Fett abgetropft ist und der Speck kühl genug zum Anfassen ist, den Speck auf ein Schneidebrett legen und fein hacken.

Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze. 2 Teelöffel zurückbehaltenes Speckfett und Butter in die Pfanne träufeln.

Zwiebeln und 1 Teelöffel Salz 7 bis 10 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.

Braunen Zucker, Sherryessig, 1 Teelöffel Thymianblätter, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in die Zwiebelmischung einrühren; Speck hinzufügen.

Wasser in die Speckmischung einrühren und 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Marmelade eine ziegelbraune Speckfarbe hat und eine Marmeladenkonsistenz hat.

Vom Herd nehmen und Balsamico-Essig, Olivenöl und den restlichen halben Teelöffel Thymian in die Marmelade einrühren; rühren, bis es glänzt und durchgewärmt ist.