مربى الشيف جون بيكون

ضعي لحم الخنزير المقدد في وعاء كبير ثقيل القاع واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا وتتشكل الرغوة من الدهون، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُسكب لحم الخنزير المقدد والدهون الناتجة في مصفاة توضع فوق وعاء لتصريف الدهون.

عندما يتم تصريف الدهون ويصبح لحم الخنزير المقدد باردًا بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد إلى لوح التقطيع وتقطيعه جيدًا.

يُعاد الوعاء إلى درجة حرارة متوسطة؛ رش ملعقتين صغيرتين من دهن لحم الخنزير المقدد والزبدة في المقلاة.

يُقلى البصل مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح طريًا وشفافًا لمدة 7 إلى 10 دقائق.

يُضاف السكر البني والخل الشيري وملعقة صغيرة من أوراق الزعتر والفلفل الأسود والفلفل الحار إلى خليط البصل. أضف لحم الخنزير المقدد.

يُضاف الماء إلى خليط لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح المربى بلون لحم الخنزير المقدد البني القرميدي وله قوام مربى لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

يُرفع عن النار ويقلب الخل البلسمي وزيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الزعتر في المربى. يقلب حتى يصبح لامعًا ويسخن.