Миндальный бискотти от Chef John's

В миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.

Поместите сливочное масло, 1 стакан плюс 1 столовую ложку сахара и оливковое масло в отдельную миску.

Тщательно перемешайте, пока смесь не приобретет кремовую текстуру.

Добавьте 1 яйцо; смешать со смесью масла и сахара.

Взбейте второе яйцо, ванильный экстракт и миндальный экстракт; взбейте до однородности.

Добавьте мучную смесь.

Перемешивайте до тех пор, пока мука не включится.

Добавьте цельный миндаль и нарезанный миндаль; перемешать равномерно.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой; охладить 30 минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Застелите противень с бортиками силиконовым ковриком.

Разделить тесто пополам.

Поместите каждую половину на полиэтиленовую пленку и сформируйте бревно.

Оберните полиэтиленовой пленкой и придайте форму шириной около 3–4 дюймов и высотой около 1/2 дюйма.

Переложите обе части на подготовленный противень, оставив между ними около 3–4 дюймов пространства, чтобы они могли растекаться.

Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки, пока корж не станет золотистым и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 30 минут.

Дайте остыть 15 минут перед нарезкой.

Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (165 градусов C).

Разрежьте каждый кусок под небольшим углом на ломтики толщиной от 1/2 до 1 дюйма с помощью зубчатого ножа.

Переложите кусочки обратно на противень в один слой.

Выпекать 12 минут; достаньте из духовки и переверните кусочки.

Верните форму в духовку и выпекайте, пока бискотти не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, около 20 минут.

Переложите бискотти на решетку для охлаждения; дайте остыть до комнатной температуры.