Biscotti aux amandes du chef John's

Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger.

Mettez le beurre, 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre et l'huile d'olive dans un bol à mélanger séparé.

Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange ait une texture crémeuse.

Ajoutez 1 œuf; mélanger au mélange beurre/sucre.

Incorporer le 2ème œuf, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande; fouetter jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le mélange de farine.

Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Ajouter les amandes entières et les amandes hachées ; mélanger uniformément.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique; réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis en silicone.

Divisez la pâte en deux.

Placer chaque moitié sur une longueur de pellicule plastique et façonner une bûche.

Enveloppez avec une pellicule plastique et pressez pour obtenir une forme d'environ 3 ou 4 pouces de large et environ 1/2 pouce de haut.

Transférer les deux morceaux sur une plaque à pâtisserie préparée en laissant environ 3 ou 4 pouces d'espace entre eux pour permettre l'étalement.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes avant de trancher.

Réduisez la température du four à 325 degrés F (165 degrés C).

Coupez chaque morceau légèrement en angle en tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur avec un couteau dentelé.

Remettez les morceaux sur la plaque à pâtisserie en une seule couche.

Cuire au four 12 minutes; retirer du four et retourner les morceaux.

Remettre le plat au four et cuire au four jusqu'à ce que les biscotti soient dorés et croustillants, environ 20 minutes.

Transférer les biscotti sur une grille de refroidissement; laisser refroidir à température ambiante.