Biscotti de Amêndoa do Chef John

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.

Coloque a manteiga, 1 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar e azeite em uma tigela separada.

Misture bem até a mistura ficar com uma textura cremosa.

Adicione 1 ovo; misture na mistura de manteiga/açúcar.

Junte o segundo ovo, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa; bata até ficar homogêneo.

Adicione a mistura de farinha.

Misture até incorporar a farinha.

Adicione amêndoas inteiras e amêndoas picadas; misture uniformemente.

Cubra a tigela com filme plástico; leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Forre uma assadeira com borda com um tapete de silicone.

Divida a massa ao meio.

Coloque cada metade em um pedaço de filme plástico e forme um tronco.

Embrulhe com filme plástico e pressione em uma forma com cerca de 7 ou 10 centímetros de largura e 1/2 polegada de altura.

Transfira os dois pedaços para a assadeira preparada, deixando cerca de 7 a 10 centímetros de espaço entre eles para permitir a propagação.

Asse no centro do forno pré-aquecido até dourar e um palito inserido no centro sair limpo, cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar 15 minutos antes de fatiar.

Reduza a temperatura do forno para 325 graus F (165 graus C).

Corte cada pedaço em um pequeno ângulo em fatias grossas de 1/2 a 1 polegada com uma faca serrilhada.

Transfira os pedaços de volta para a assadeira em uma única camada.

Asse por 12 minutos; retire do forno e vire os pedaços.

Retorne a panela ao forno e leve ao forno até que os biscoitos estejam dourados e crocantes, cerca de 20 minutos.

Transfira os biscoitos para uma gradinha; deixe esfriar até a temperatura ambiente.