Chef John's Mandel-Biscotti

Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel verquirlen.

Butter, 1 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker und Olivenöl in eine separate Rührschüssel geben.

Gründlich vermischen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat.

1 Ei hinzufügen; Unter die Butter-Zucker-Mischung mischen.

Das zweite Ei, Vanilleextrakt und Mandelextrakt unterrühren. glatt rühren.

Mehlmischung hinzufügen.

Mischen, bis das Mehl eingearbeitet ist.

Ganze Mandeln und gehackte Mandeln hinzufügen; gleichmäßig untermischen.

Schüssel mit Plastikfolie abdecken; 30 Minuten kühl stellen.

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Ein umrandetes Backblech mit einer Silikonmatte auslegen.

Den Teig halbieren.

Legen Sie jede Hälfte auf ein Stück Plastikfolie und formen Sie sie zu einem Block.

Mit der Plastikfolie einwickeln und in eine Form von etwa 7,6–10 cm Breite und etwa 1,27 cm Höhe drücken.

Übertragen Sie beide Stücke auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie zwischen ihnen etwa 7 bis 10 cm Platz, damit sie sich verteilen können.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, bis es goldbraun wird und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 Minuten.

Vor dem Schneiden 15 Minuten abkühlen lassen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad F (165 Grad C).

Schneiden Sie jedes Stück mit einem gezackten Messer leicht schräg in 1/2 bis 1 Zoll dicke Scheiben.

Übertragen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht zurück auf das Backblech.

12 Minuten backen; Aus dem Ofen nehmen und die Stücke umdrehen.

Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, bis die Biscotti goldbraun und knusprig sind.

Biscotti auf ein Kühlregal geben; auf Raumtemperatur abkühlen lassen.