Biscotti de almendras del chef John

Batir la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón.

Coloque la mantequilla, 1 taza más 1 cucharada de azúcar y el aceite de oliva en un tazón aparte.

Mezcle bien hasta que la mezcla tenga una textura cremosa.

Agrega 1 huevo; mezcle con la mezcla de mantequilla y azúcar.

Incorpora el segundo huevo, el extracto de vainilla y el extracto de almendras; batir hasta que quede suave.

Agrega la mezcla de harina.

Mezclar hasta incorporar la harina.

Agrega las almendras enteras y las almendras picadas; mezclar uniformemente.

Cubra el recipiente con papel film; refrigerar 30 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Forre una bandeja para hornear con borde con un tapete de silicona.

Divida la masa por la mitad.

Coloque cada mitad sobre un trozo de plástico y forme un tronco.

Envuelva con la envoltura de plástico y presione hasta darle una forma de aproximadamente 3 o 4 pulgadas de ancho y aproximadamente 1/2 pulgada de alto.

Transfiera ambas piezas a una bandeja para hornear preparada dejando aproximadamente 3 o 4 pulgadas de espacio entre ellas para permitir que se extiendan.

Hornee en el centro del horno precalentado hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 30 minutos.

Deje enfriar 15 minutos antes de cortar.

Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F (165 grados C).

Corte cada pieza en un ligero ángulo en rodajas de 1/2 a 1 pulgada de grosor con un cuchillo de sierra.

Transfiera las piezas nuevamente a la bandeja para hornear en una sola capa.

Hornee durante 12 minutos; Retirar del horno y voltear las piezas.

Regrese el molde al horno y hornee hasta que los biscotti estén dorados y crujientes, aproximadamente 20 minutos.

Transfiera los biscotti a una rejilla para enfriar; dejar enfriar a temperatura ambiente.