Баклажаны, фаршированные сыром

Запекайте баклажаны: разогрейте духовку до 400°F (200°C). Застелите большой противень фольгой.

Разрежьте баклажаны вдоль пополам и выложите на подготовленный противень срезом вверх. Полить оливковым маслом и приправить солью и перцем.

Запекайте баклажаны 30–40 минут, до готовности.

Тем временем приготовьте ризотто с фарро: нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 8 минут. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте грибы и готовьте до мягкости, около 3 минут. Добавьте фарро, чтобы масло покрыло каждое зерно, и готовьте 1 минуту, пока зерна не станут слегка поджаренными.

Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не испарится, 1 минута. Добавляйте по 1 стакану овощного бульона за раз и варите, пока жидкость не начнет убывать, прежде чем добавлять еще, время от времени помешивая, всего около 30 минут. Фарро должен полностью прожариться и стать кремовым.

Выключите огонь и добавьте масло, пармезан, соль и перец, пока они не расплавятся и хорошо не смешаются.

Аккуратно добавьте душистый горошек и помидоры черри, затем петрушку.

Достаньте баклажаны из духовки и включите гриль на полную мощность. Вычерпайте по ¼ стакана мякоти из каждой половинки и выбросьте.

Наполните половинки баклажанов ризотто фарро, разделив поровну. Посыпьте сыром Пармезан, затем положите сверху 2–3 ломтика свежего сыра моцарелла. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем.

Жарьте баклажаны 7–10 минут, пока моцарелла не станет золотисто-коричневой. Украсьте петрушкой и подавайте теплым.

Наслаждаться!