Aubergines farcies au fromage

Rôtir les aubergines : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée, côté coupé vers le haut. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Rôtir les aubergines pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, préparez le risotto farro : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le thym et cuire en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Incorporer le farro, en laissant l'huile enrober chaque grain, et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés.

Versez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète, 1 minute. Ajoutez 1 tasse de bouillon de légumes à la fois et faites cuire jusqu'à ce que le liquide commence à réduire avant d'en ajouter davantage, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes au total. Le farro doit être bien cuit et crémeux.

Éteignez le feu et incorporez le beurre, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés.

Incorporez délicatement les pois de senteur et les tomates cerises, puis le persil.

Retirez l'aubergine du four et allumez le gril à puissance élevée. Retirez ¼ tasse de chair de chaque moitié et jetez-la.

Remplissez les moitiés d'aubergines avec le risotto farro, en les divisant uniformément. Saupoudrer de parmesan, puis déposer dessus 2 à 3 tranches de mozzarella frais. Arroser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.

Faites griller les aubergines pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit dorée. Garnir de persil et servir chaud.

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