पनीर भरवां बैंगन

बैंगन को भून लें: ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। पन्नी के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें।

बैंगन को लंबाई में आधा काट लें और तैयार बेकिंग शीट पर ऊपर की तरफ काट कर रखें। जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें।

बैंगन को नरम होने तक 30-40 मिनट तक भूनें।

इस बीच, फ़ारो रिसोट्टो बनाएं: मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 8 मिनट तक भूनें। लहसुन और अजवायन डालें और नरम होने तक, हिलाते हुए, 2 मिनट तक पकाएँ। मशरूम डालें और नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। फ़ारो में हिलाएँ, तेल को प्रत्येक दाने पर चढ़ने दें, और 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि दाने हल्के से भुन न जाएँ।

सफेद वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, 1 मिनट। एक बार में 1 कप वेजिटेबल स्टॉक डालें और अधिक डालने से पहले तरल कम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, कुल मिलाकर लगभग 30 मिनट। फ़ारो पूरी तरह से पका हुआ और मलाईदार होना चाहिए।

आँच बंद कर दें और मक्खन, परमेसन, नमक और काली मिर्च को पिघलने और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएँ।

धीरे से मीठे मटर और चेरी टमाटर डालें, फिर अजमोद डालें।

बैंगन को ओवन से निकालें और ब्रॉयलर को तेज़ आंच पर चालू करें। प्रत्येक आधे हिस्से से ¼ कप गूदा निकालें और फेंक दें।

बैंगन के आधे भाग को समान रूप से विभाजित करते हुए, फ़ारो रिसोट्टो से भरें। परमेसन चीज़ छिड़कें, फिर ऊपर ताज़ा मोज़ेरेला चीज़ के 2-3 स्लाइस रखें। थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।

बैंगन को 7-10 मिनट तक भूनें, जब तक कि मोत्ज़ारेला सुनहरा भूरा न हो जाए। पार्सले से सजाएँ और गर्मागर्म परोसें।

आनंद लेना!