باذنجان محشو بالجبنة

شواء الباذنجان: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتغطية صينية خبز كبيرة بورق الألمنيوم.

نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ونضعه على صينية الخبز المجهزة بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. يُرش زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل.

يُشوى الباذنجان لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.

في هذه الأثناء، قم بإعداد ريزوتو الفارو: سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الفارو، مع السماح للزيت بتغطية كل حبة، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، حتى تُحمص الحبوب قليلاً.

يُسكب النبيذ الأبيض ويُحرَّك حتى يتبخر تمامًا لمدة دقيقة واحدة. أضف كوبًا واحدًا من مرق الخضار في كل مرة واطهيها حتى يبدأ السائل في الانخفاض قبل إضافة المزيد، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن يتم طهي الفارو بالكامل ويصبح كريميًا.

أطفئ النار وأضف الزبدة والبارميزان والملح والفلفل حتى يذوب ويمتزج جيدًا.

أضيفي البازلاء الحلوة والطماطم الكرزية برفق، ثم البقدونس.

نخرج الباذنجان من الفرن ونرفع الشواية على درجة عالية. أخرجي ربع كوب من اللحم من كل نصف وتخلصي منه.

املأ نصفي الباذنجان بريزوتو الفارو، وقسمهما بالتساوي. رشي جبنة البارميزان ثم ضعي 2-3 شرائح من جبنة الموزاريلا الطازجة فوقها. يُرش القليل من زيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل.

قم بشوي الباذنجان لمدة 7-10 دقائق، حتى يتحول لون جبنة الموتزاريلا إلى اللون البني الذهبي. تزين بالبقدونس وتقدم دافئة.

يتمتع!