Soufflé au Fromage

Faire fondre le beurre au bain-marie sur de l'eau bouillante; incorporer la farine, le sel et la moutarde.

Ajouter le lait très lentement, en remuant constamment.

Cela donne une sauce blanche onctueuse et épaisse.

Retirer du feu; ajouter le fromage râpé et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Séparez les œufs.

Battez les jaunes d'œufs et incorporez-les à la sauce.

Faites refroidir légèrement.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment; incorporer délicatement la sauce aux blancs d'œufs.

Verser le mélange dans un plat allant au four rond et profond non graissé.

Cuire au four à 300° pendant 1 1/4 heures.

Puis servez aussitôt.