Летний овощной салат из обугленных овощей

Обжарьте овощи: установите решетку в верхней трети духовки. Включите духовку на сильный жар.

На противне с бортиками разложите кабачки, болгарский перец, красный лук и кукурузу. Полить оливковым маслом и приправить солью и перцем.

Жарьте овощи 8–10 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся местами. Достаньте из духовки и дайте овощам остыть достаточно, чтобы их можно было брать с собой, около 20 минут.

Пока овощи остывают, приготовьте заправку: в блендере или кухонном комбайне смешайте оливковое масло, лимонный сок, базилик, мед, перец, соль и чеснок и взбивайте до полного смешивания и получения ярко-зеленого цвета. Переложите в миску или банку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования. Заправка хранится в холодильнике до 3 дней.

Как только овощи остынут, срежьте с початков зерна кукурузы и нарежьте четвертинки лука небольшими кусочками. Добавьте в большую миску с оставшимися обугленными овощами, молодой рукколой, помидорами черри и козьим сыром. Полить несколькими ложками заправки и хорошо перемешать.

Подавайте салат вместе с оставшейся заправкой.

Наслаждаться!