Ensalada de verduras de verano carbonizadas

Char las verduras: Coloque una rejilla en el tercio superior del horno. Enciende el horno a temperatura alta.

En una bandeja para hornear con borde, coloque el calabacín, el pimiento morrón, la cebolla morada y el maíz. Rocíe con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Ase las verduras durante 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden y queden bien carbonizadas en algunas partes. Retirar del horno y dejar que las verduras se enfríen lo suficiente como para manipularlas, aproximadamente 20 minutos.

Mientras las verduras se enfrían, prepare el aderezo: en una licuadora o procesador de alimentos, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la albahaca, la miel, la pimienta, la sal y el ajo y mezcle hasta que estén completamente combinados y tengan un color verde brillante. Transfiera a un tazón o frasco, cubra con film transparente y refrigere hasta que esté listo para usar. El aderezo se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.

Una vez que las verduras se hayan enfriado, corta los granos de maíz de las mazorcas y corta la cebolla en cuartos en trozos pequeños. Agregue a un tazón grande con las verduras carbonizadas restantes y la rúcula tierna, los tomates cherry y el queso de cabra. Rocíe con varias cucharadas del aderezo y revuelva bien.

Sirve la ensalada con el aderezo restante al lado.

¡Disfrutar!