Угольная говядина

Приготовьте большой слой полностью белого угля.

Обвалять влажное жаркое в соли до полного покрытия.

Оберните жаркое с покрытием в 7 листов вощеной бумаги (каждый примерно 36 дюймов в длину).

Заворачивайте в разных направлениях, следя за тем, чтобы не было открытых мест.

Поместите накрытое жаркое прямо на угли; отойдите назад и наблюдайте, как пламя охватывает ваш кусок говядины за 30 долларов.

Переверните на 1/3 через 20 минут; повторяйте каждые 20 минут в течение 60 минут общего времени приготовления. Снимите с огня и соскребите пепел с вощеной бумаги: соль образует корку, которая не дает бумаге прилипать.

Жаркое будет средней прожарки, со вкусом древесного угля и лучшим, что вы когда-либо пробовали. Этот рецепт подойдет только для круглого разреза на глаз и крупной соли.