Chanfana Ou Lampantana
Ce plat était typique des provinces de Beira au Mozambique où il était servi lors de grands rassemblements. Ce plat est mieux préparé un jour à l’avance et réchauffé. Il est préférable d’utiliser une marmite en fer, mais une marmite allant au four de bonne qualité fera l’affaire. L'agneau peut être utilisé à la place de la chèvre.
Préchauffer le four à 200 degrés C. Placer la viande et le bacon dans une casserole et ajouter l'huile et le saindoux. Ajouter les oignons, les épices, les herbes et les assaisonnements. Couvrir entièrement de vin. Couvrez la marmite et placez-la à four très chaud (200 degrés C) pendant 1 heure.
Retirez le allumé et remuez. Ajoutez plus de vin si nécessaire.
Couvrez à nouveau la casserole et réduisez la température du four à 100 degrés C.
Poursuivre la cuisson, de préférence toute la nuit ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
(Le temps dépendra de l'âge de l'agneau ou de la chèvre.) Servir avec des pommes de terre bouillies dans leur veste.
🍷 Accords Parfaits
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