Frango com Caju

Em uma tigela de 1 litro (não de alumínio), polvilhe o frango com amido de milho, mexendo bem.

Adicione o xerez e o molho de soja e misture bem.

Deixe a mistura marinar por 15 minutos.

Em uma frigideira antiaderente de 20 ou 23 cm, aqueça 1 1/2 colher de chá de óleo.

Usando uma escumadeira, transfira vários cubos de frango para a frigideira, permitindo que a marinada que gruda no frango escorra para a tigela.

Cozinhe o frango, mexendo rápida e frequentemente até dourar.

Retire da frigideira e repita com o frango restante, reservando a marinada que sobrou na tigela.

Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante; adicione a cebola e as castanhas de caju e frite até a cebola ficar translúcida.

Adicione pimenta, cogumelos e alho; refogue por um minuto.

Retorne o frango à frigideira; adicione as castanhas-d'água, o líquido reservado, o molho hoisin e a marinada reservada e mexa até incorporar.

Cubra e cozinhe até que o frango esteja cozido e o molho engrosse, 1 a 2 minutos. Sirva polvilhado com cebolinha.