Poulet aux noix de cajou

Dans un bol de 1 litre (pas en aluminium), saupoudrer le poulet de fécule de maïs en remuant pour bien l'enrober.

Ajouter le sherry et la sauce soja et mélanger.

Laissez le mélange mariner pendant 15 minutes.

Dans une poêle antiadhésive de 8 ou 9 pouces, faites chauffer 1 1/2 cuillère à café d'huile.

À l'aide d'une écumoire, transférez plusieurs cubes de poulet dans la poêle, en laissant la marinade qui adhère au poulet s'égoutter dans le bol.

Cuire le poulet en remuant rapidement et fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer de la poêle et répéter avec le reste du poulet, en réservant la marinade laissée dans le bol.

Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile; ajouter l'oignon et les noix de cajou et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter le poivre, les champignons et l'ail; faire sauter une minute.

Remettre le poulet dans la poêle; ajouter les châtaignes d'eau, le liquide réservé, la sauce hoisin et la marinade réservée et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe, 1 à 2 minutes. Servir parsemé d'oignons verts.