Карнитас (Мясное мясо)

Поместите сало в тяжелую глубокую кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Срежьте с мяса жир, нарежьте его кубиками размером 3 дюйма и слегка посолите. (Мясо можно нарезать кубиками размером 1 дюйм и использовать в качестве закуски.)

Когда сало растает, поместите в кастрюлю мясо, дольки апельсина и кинзу.

(Растопленное сало должно полностью покрывать мясо.)

Готовьте на средне-слабом огне от 1 1/2 до 2 часов или кубиками размером 1 дюйм, от 2 до 2 1/2 часов или кубиками размером 3 дюйма. Сало начнет кипеть через 30 минут. Ломтики апельсина служат источником воды, которая позволяет салу закипеть.

В процессе приготовления осторожно кипятите.

По мере того, как вода постепенно выкипает, температура сала будет повышаться, позволяя мясу подрумяниться.

Если к концу приготовления мясо не подрумянилось, удалите дольки апельсина. Внимательно следите и вынимайте мясо, как только оно подрумянится.