Carnitas (kleines Fleisch)

Geben Sie das Schmalz in einen schweren, tiefen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Entfernen Sie Fett vom Fleisch, schneiden Sie das Fleisch in 7,6 cm große Würfel und salzen Sie es leicht. (Fleisch kann zur Verwendung als Vorspeise in 2,5 cm große Würfel geschnitten werden.)

Wenn das Schmalz geschmolzen ist, das Fleisch, die Orangenscheiben und den Koriander in den Topf geben.

(Geschmolzenes Schmalz sollte das Fleisch vollständig bedecken.)

Bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden für 1-Zoll-Würfel kochen, 2 bis 2 1/2 Stunden für 3-Zoll-Würfel. Das Schmalz beginnt nach 30 Minuten zu kochen. Die Orangenscheiben liefern das Wasser, das das Schmalz zum Kochen bringt.

Während des Kochvorgangs leicht kochen lassen.

Wenn das Wasser allmählich verkocht, steigt die Temperatur des Schmalzes und das Fleisch wird braun.

Sollte das Fleisch am Ende der Garzeit noch nicht gebräunt sein, entfernen Sie die Orangenscheiben. Beobachten Sie genau und nehmen Sie das Fleisch heraus, sobald es braun wird.