कार्निटास (छोटे मीट)

चर्बी को एक भारी, गहरे बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर रखें। मांस से वसा हटा दें और मांस को 3 इंच के क्यूब्स में काट लें और हल्का नमक डालें। (क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग के लिए मांस को 1 इंच के क्यूब्स में काटा जा सकता है।)

जब चरबी पिघल जाए, तो मांस, संतरे के टुकड़े और सीताफल को बर्तन में रखें।

(पिघली हुई चरबी मांस को पूरी तरह ढक देना चाहिए।)

मध्यम-धीमी आंच पर 1 1/2 से 2 घंटे या 1 इंच के क्यूब्स, 2 से 2 1/2 घंटे या 3 इंच के क्यूब्स पर पकाएं। 30 मिनिट बाद चरबी उबलने लगेगी. संतरे के टुकड़े पानी की आपूर्ति करते हैं जो चर्बी को उबलने देता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे उबालें।

जैसे-जैसे पानी धीरे-धीरे पकता जाएगा, चर्बी का तापमान बढ़ेगा, जिससे मांस भूरा हो जाएगा।

यदि खाना पकाने के समय के अंत तक मांस भूरा नहीं हुआ है, तो संतरे के टुकड़े हटा दें। ध्यान से देखें और जैसे ही मांस भूरा हो जाए, उसे हटा दें।