Carnitas (petites viandes)

Placer le saindoux dans une casserole épaisse et profonde à feu moyen-doux. Retirez le gras de la viande et coupez-la en cubes de 3 pouces et salez légèrement. (La viande peut être coupée en cubes de 1 pouce pour être utilisée comme apéritif.)

Lorsque le saindoux est fondu, placez la viande, les tranches d'orange et la coriandre dans la marmite.

(Le saindoux fondu doit recouvrir complètement la viande.)

Cuire à feu moyen-doux 1 1/2 à 2 heures ou des cubes de 1 pouce, 2 à 2 1/2 heures ou des cubes de 3 pouces. Le saindoux commencera à bouillir au bout de 30 minutes. Les tranches d'orange fournissent l'eau qui permet de faire bouillir le saindoux.

Faire bouillir doucement pendant la cuisson.

Au fur et à mesure que l'eau cuit, la température du saindoux augmente, permettant à la viande de dorer.

Si la viande n'est pas dorée à la fin de la cuisson, retirez les tranches d'orange. Surveillez attentivement et retirez la viande dès qu'elle est dorée.