Carnitas (Pequenas Carnes)

Coloque a banha em uma panela funda e pesada em fogo médio-baixo. Retire a gordura da carne e corte-a em cubos de 7 cm e levemente sal. (A carne pode ser cortada em cubos de 2,5 cm para usar como aperitivo.)

Quando a banha derreter, coloque a carne, as rodelas de laranja e o coentro na panela.

(A banha derretida deve cobrir completamente a carne.)

Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 1/2 a 2 horas ou cubos de 1 polegada, 2 a 2 1/2 horas ou cubos de 3 polegadas. A banha começará a ferver após 30 minutos. As rodelas de laranja fornecem a água que permite a fervura da banha.

Ferva delicadamente durante o processo de cozimento.

À medida que a água vai cozinhando gradualmente, a temperatura da banha aumentará, permitindo que a carne doure.

Se a carne não dourar no final do cozimento, retire as rodelas de laranja. Observe com atenção e retire a carne assim que dourar.