كارنيتاس (لحوم صغيرة)

ضعي السمن في وعاء ثقيل وعميق على نار متوسطة إلى منخفضة. انزعي الدهن من اللحم وقطعي اللحم إلى مكعبات بحجم 3 بوصات وملح خفيف. (يمكن تقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم 1 بوصة لاستخدامها كمقبلات).

عندما يذوب الدهن، ضعي اللحم وشرائح البرتقال والكزبرة في الوعاء.

(يجب أن يغطي الدهن المذاب اللحم بالكامل.)

يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 1 1/2 إلى ساعتين أو مكعبات 1 بوصة، أو 2 إلى 2 1/2 ساعة أو مكعبات 3 بوصة. سيبدأ شحم الخنزير في الغليان بعد 30 دقيقة. توفر شرائح البرتقال الماء الذي يسمح لشحم الخنزير بالغليان.

تغلي بلطف خلال عملية الطهي.

عندما ينضج الماء تدريجيًا، سترتفع درجة حرارة الدهن، مما يسمح للحم بالتحول إلى اللون البني.

إذا لم ينضج اللحم في نهاية وقت الطهي، قم بإزالة شرائح البرتقال. راقب بعناية وأخرج اللحم بمجرد أن ينضج.